Dodaj 1 łyżkę do owoców. Jagodzianki nie pękną, a nadzienie zostanie w środku

Drożdżowe bułeczki z jagodami są pyszne, ale za dobry wypiek w cukierni trzeba zapłacić co najmniej kilkanaście złotych. Wolę jednak nieco dołożyć i kupić porcję owoców, z których mam aż 16 jagodzianek. Domowe są najlepsze, zwłaszcza według tego przepisu. Wychodzą puszyste i nie pękają. Świetnie smakują z lukrem albo cukrem pudrem.

Przygotowanie jagód na jagodzianki

Te pyszne bułeczki mogą stwarzać wiele problemów, bo do środka idą surowe jagody. Podczas pieczenia pękają, a sok może wyciekać albo spowodować powstanie zakalca. Do jagodzianek owoce muszą trafić wraz z cukrem, a z nim puszczają sok jeszcze szybciej. Dlatego nadzienie nakładam na porcje ciasta zaraz po wymieszaniu i od razu zamykam. Niezbędnym zabezpieczeniem jest skrobia ziemniaczana – wystarczy łyżka na porcję 300 g, z której robię 16 drożdżówek. Dodatek ten wiąże nadmiar wilgoci i sprawia, że nadzienie pozostaje na miejscu.

Aby nadziewane wypieki były naprawdę udane, robię je tylko ze świeżych jagód. Z mrożonymi często wychodzi katastrofa. Przy zimnych ciasto dobrze nie wyrośnie, natomiast rozmrożone są popękane i pływają w soku. A jagodzianki z przetworami to już nie to samo, dlatego najlepsze są w sezonie.

Tak robię jagodzianki jak u babci

Zaczynam od ciasta drożdżowego, które wymaga nieco cierpliwości. Najpierw szykuję rozczyn, a gdy zacznie wychodzić z kubka, mieszam go z resztą składników. Wbijam jednak tylko jedno całe jajko, a reszta to żółtka. Takie ciasto wychodzi mięciutkie i delikatne, a do tego dłużej zachowuje świeżość. Wyrabiam je dość długo bez żadnego tłuszczu, a dopiero na końcu dokładam masło. To sprawia, że lepiej rośnie, a bułeczki są maksymalnie puszyste.

Zanim połączę jagody z cukrem i skrobią, szykuję placuszki do nadziewania. Po nałożeniu farszu dokładnie zalepiam brzegi i zawsze kładę łączeniem do dołu. Porcje ciasta są niewielkie, dlatego piekę je tylko kwadrans, aż się zarumienią.